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DIE PRODUKTIONSKETTE

EINE ITALIENISCHE HERAUSFORDERUNG

Home Unternehmen Die Produktionskette

Die Kontrolle der Lieferkette, die Auswahl der Schweine, traditionelle Rezepte, eine extrem genaue Auswahl der Zutaten und die „Rhythmen“ der Natur. Die Herausforderung von Levoni liegt darin, die Garantien und die Sicherheitsstandards industrieller Systeme mit der für ein handwerklich hergestelltes Produkt typischen Sorgfalt und Aufmerksamkeit zu verbinden.

Die Verarbeitung der Schweine ist nur der letzte Schritt einer Produktionskette, die mit der Auswahl der besten Schweine beginnt und bei der Fütterung und Zuchtumgebung endet. Nicht weniger wichtig ist die Schlachtung. Diese vertraut Levoni seinem Schlachthof Mec Carni an, einem der modernsten Zentren in diesem Bereich, nur einige Kilometer von der Firma entfernt. Ein weiterer Vorzeigeaspekt der Levoni-Produktion ist die Sorgfalt bei der Auswahl und Dosierung der Zutaten. Gewürze und Kräuter werden unmittelbar vor der Zugabe zur Fleischmasse gemahlen oder verarbeitet. Und schließlich beachtet jedes Produkt ganz genaue Koch-, Räucher- und Reifezeiten, was ein einwandfreies und hochwertiges Ergebnis garantiert.

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DIE WURSTWAREN-HERSTELLUNG

Mantua ist unbestrittene Königin der Schweinehaltung in der Lombardei und die Provinz mit der größten Anzahl an gezüchtetem Vieh und Vorreiter, was die Schlachtbetriebe und die Schlachtung betrifft. Die hohe Qualität des Schweinefleischs aus Mantua erkennt man daran, dass die von hier stammenden Schenkel für die Herstellung der trockengereiften g.U.- Schinken aus Parma und San Daniele verwendet werden. Das Landwirtschaftssystem Mantuas, das mit einer Lebensmittelindustrie von erheblicher Bedeutung verknüpft ist, zählt europaweit zu den fortschrittlichsten, was auf seiner hohen Produktivität, der genutzten hoch entwickelten Technik sowie den hohen Investitionen der Betriebe beruht. 

Die Reifung der Schinken- und Wurstwaren zum Beispiel erfolgt wie einst langsam und im Einklang mit der Natur. Dabei entscheiden fachkundige Hände, wann eine Salami ihren Reifeprozess abgeschlossen hat. Und die Räucherung? Zu Beginn des 20. Jahrhunderts reiste Ezechiello Levoni bis nach Dalmatien, um dort die Kunst und die Geheimnisse des Räucherns im österreichisch-ungarischen Kaiserreich zu erlernen. 

Er erkannte dabei, wie wichtig die Wahl des richtigen Holzes ist und entwickelte nach seiner Heimkehr seine ganz persönliche Methode mit einer präzisen Mischung aus Berghölzern. Und eben diese ausschließlich natürliche Methode wird auch heute noch für alle geräucherten Wurstwaren aus dem Hause Levoni verwendet. Das Ergebnis? Eine köstliche und abgerundete Gaumenfreude, die Italien alle Ehre macht.

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QUALITÄT

Die Produkte und jede Phase des Produktionsprozesses werden mit gewissenhafter Präzision kontrolliert. Tatsächlich gehen alle Kontrollen, die Levoni in seinem eigenen internen Labor durchführt, weit über die geltenden Vorschriften hinaus. Überhaupt ist Levoni eines der wenigen Unternehmen, das bei der Anlieferung des Fleisches Echtzeitkontrollen an den Produkten durchführt. Dank dieser Vorsehung ist Levoni in der Lage, den höchsten Qualitätsstandard für seine über 300 Produkte aufrechtzuerhalten.

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EIN GROSSARTIGER
ROHSTOFF

Das Qualitätsbewusstsein der Familie Levoni findet sich nicht nur in der Herstellung der Wurstwaren, sondern beginnt viel früher. Tatsächlich ist die Wahl des Rohstoffs grundlegend für die Garantie eines guten Produkts. Levoni wählt für seine Produkte nur die besten Rohstoffe und baut bei dieser Auswahl auf die direkte Zusammenarbeit mit Tiergenetikforschern.    

DIE LOGISTIK

Um die Pünktlichkeit und Effizienz der Lieferungen zu gewährleisten, beliefert Levoni mit seinen Fahrzeugen fast ganz Norditalien und einen Teil Mittelitaliens. In den übrigen Gebieten setzt Levoni auf qualifizierte und schnelle Kurierdienste, damit die Auslieferung der Produkte unter den besten Lagerbedingungen und zu schnellen und regelmäßigen Zeiten gewährleistet werden kann.  Im Laufe der Jahrzehnte und parallel zum Ausbau des Vertriebssystems profitierte das Unternehmen von der Optimierung der Logistikprozesse. So kann sich Levoni auf  seine Fahrer und eine immer pünktlichere und effizientere Anlieferung beim Kunden verlassen.

Die Geschichte hat uns gelehrt, dass besonders in der Kunst, zu wissen, wie’s geht, Geschmack und Duft unvergleichbar ausgedrückt werden.

ZERTIFIKATE

Wir wissen, dass Verantwortung Basis einer jeden vertraulichen Beziehung ist. Wir geben alles dafür, um jenen, die Levoni wählen, die italienische Qualität unserer Wurstwaren garantieren zu können. Eine Entscheidung, die Transparenz für alle einfordert. Um die hohe Qualität unserer Wurstwaren zu garantieren, haben wir bei LEVONI ein Qualitätsmanagementsystem eingeführt.

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BRC

Seit über 10 Jahren ist unser System nach dem globalen Standard für Lebensmittelsicherheit BRC (British Retail Consortium) zertifiziert.

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UNI EN ISO 22005:2008

Die italienische Herkunft des Schweinefleisches ist für alle Wurstwaren aus dem Hause LEVONI zertifiziert: 
Die g.U.-Produkte sind vom italienischen Ministerium für Ernährung, Land- und Forstwirtschaft ernannte Zertifizierungsstellen; Alle anderen Wurstwaren sind CSQA nach der Norm ISO 22005:2008 zertifiziert, dem Referenzstandard der Systeme zur Lebensmittelrückverfolgbarkeit.

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UNI EN ISO 14001:2015

Die Produktionsanlage von LEVONI in Castellucchio (Provinz Mantua), die Schinkenherstellung in San Daniele del Friuli (Provinz Udine) und die Schinkenherstellung in Lesignano de' Bagni (Provinz Parma) sind von SGS nach der Norm ISO 14001 zertifiziert, dem Referenzstandard für Umweltmanagementsysteme.

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DAS IVSI MANIFEST

Geschichte und Tradition, Information und Bildung, Qualität und Nachhaltigkeit, Verbindung zum Gebiet, italienische Lebensart, Gemeinschaftsarbeit und Zukunftsorientierung: diese sind die 7 Werte, auf die "das IVSI Manifest: die Charta unserer Werte" des Instituts für die Aufwertung italienischer Wurstwaren (IVSI) beruht. Dieses Dokument ziel darauf ab, die Prinzipien und die wichtigsten Eigenschaften zu erklären und allen interessierten Unternehmen die Richtlinien für den Beitritt und die Unterzeichnung des Manifests anzugeben. 

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